Sałatka z pieczonej dyni i buraków z kozim serem

Bardzo chciałam spróbować jakiejś sałatki z pieczoną dynią. Szukając przepisu często natykałam się na połączenie dyni, buraków i koziego sera. Postanowiłam więc sprawdzić jak ta kombinacja będzie mi smakowała. Okazało się, że to z jednej strony łagodna, a z drugiej strony bogata w charakterystyczne smaki kompozycja. Dynia z imbirem, słodki burak i specyficzny w smaku kozi ser. To wszystko podane ze szpinakiem, który stanowił inspirację dla muszkatołowego dressingu.

Składniki:

sałatka

2 garście świeżych liści szpinaku

2 szklanki pokrojonej w kostkę dyni

2 szklanki pokrojonych w kostkę buraków

1/2 szklanki pokrojonego w kostkę koziego sera

1/4 małej czerwonej cebuli posiekanej w piórka

4 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki imbiru

sok z połowy limonki

sól i pieprz

dressing

1 czubata łyżka śmietany 18%

1 łyżeczka majonezu

1/4 łyżeczki suszonego czosnku

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

szczypta soli i pieprzu

Sposób przygotowania:

Wyjmujemy blachę z piekarnika z i rozkładamy na niej papier do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni (blachę zostawiamy na zewnątrz).

Pokrojoną dynię wsypujemy do miseczki, dodajemy łyżkę oliwy, imbir, pieprz i sól i mieszamy ręką, by wszystkie kawałki poryć oliwą i przyprawami.

Analogicznie postępujemy z burakami, tylko nie dodajemy imbiru.

Warzywa wysypujemy na blachę do pieczenia i układamy między nimi 4 ząbki czosnku.

Pieczemy 25 minut. Po tym czasie wyjmujemy blachę, zdejmujemy dynię i skrapiamy sokiem z limonki. Buraki dopiekamy dodatkowe 10 minut.

W misce układamy szpinak, kozi ser, cebulę, dynię i buraki.

Wszystkie składniki dressingu dokładnie mieszamy.

Na koniec jeszcze kilka zdjęć samej dyni, od której od kilku dni nie mogę oderwać wzroku.

Sobotnie inspiracje

Krem z groszku z parmezanem

Bazą do tej zupy są pory, zielony groszek i wywar z warzyw lub mięsa. Koniecznie trzeba zatroszczyć się, by zupa nie była mdła i bez smaku. Zadbać o to mają 3 główne elementy: sól, której znaczenia nie trzeba nikomu tłumaczyć - nie żałujcie jej, limonka, która nada odpowiedniej kwaskowatości i parmezan, który wzbogaci smak, nada mu głębi i dodatkowo zagęści zupę. Wyraźnym akcentem mają być również pokrojone suszone pomidory. Dla mięsożerców przewidziany jest dodatek w postaci podsmażonej szynki lub boczku.

Składniki:
1 por
1 ząbek czosnku
450g zielonego groszku (mrożonego)
1,2l wywaru warzywnego lub mięsnego
sok z połowy limonki
3 czubate łyżki startego parmezanu
sól i pieprz do smaku
kilka gram masła do podsmażenia pora z czosnkiem

2 plasterki szynki lub boczku
1 suszony pomidor w oliwie

Sposób przygotowania:
Pora przekroić na pół i pokroić w paski grubości 1cm. Czosnek posiekać. W garnku (2,5/3 litry) roztopić masło i poddusić pora z czosnkiem pod przykrywką.

Dolać wywar i wsypać groszek. Doprowadzić do wrzenia. Gotować 15 minut do miękkości pod przykrywką.

Zdjąć z ognia. Zmiksować dokładnie blenderem ręcznym.Doprawić solą i pieprzem. Wlać sok z limonki, wsypać parmezan. Postawić ponownie na ogniu. Gotować kolejne 10 minut bez przykrywki.

W tym czasie podsmażyć szynkę pokrojoną w kostkę na odrobinie oliwy z oliwek i pokroić pomidora w cienkie paseczki.

Zupę podawać z kilkoma plasterkami szynki i suszonego pomidora.

Szarlotka bez wyrabiania ciasta

Jesienny chłód nie zasmucił mnie tak bardzo, jak coraz szybciej zapadający zmrok. Każdy kto rozpoczyna swoją przygodę z fotografią kulinarną dość szybko orientuje się, że naturalne światło jest nie do przecenienia, a sztuczne oświetlenie to zupełnie inna szkoła jazdy. Po powrocie z pracy, oglądam wieczorami zdjęcia Helen Dujardin i staram się nie załamywać.

Na szczęście pomaga mi w tym prosta szarlotka, której przygotowanie nie wymaga dużo pracy. Najdłużej trwa obieranie jabłek i ścieranie ich, choć pomaga mi w tym malakser. Przygotowanie ciasta to bułka z masłem, a w zasadzie kasza z masłem :)

 

Składniki:

140g mąki

30g cukru waniliowego

160g cukru białego

190g kaszy mannej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1,5kg kwaśnych jabłek

2 łyżki cynamonu

140g masła + kawałek do wysmarowania boków blachy

papier do pieczenia na dno formy

Sposób przygotowania:

W misce dokładnie mieszamy mąkę, cukier, kaszę i proszek do pieczenia.

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce lub pokrojone w ćwiartki, pozbawione gniazd ścieramy na tarczy z grubymi oczkami w malakserze. Z miski odlewamy nadmiar soku. Dodajemy cynamon i mieszamy.

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.

Wycinamy koło z papieru do pieczenia wielkości dna formy. Boki smarujemy dokładnie masłem.

Na dno formy wysypujemy 140g mieszanki suchej. Wyrównujemy ją łyżką. Na mieszankę kładziemy połowę startych jabłek wymieszanych z cynamonem. Wyrównujemy. Posypujemy równomiernie kolejną warstwą mieszanki (znów 140g). Układamy kolejną warstwę jabłek. Kładziemy ostatnią warstwę mieszanki na wierzch. Przykrywamy ją całą cienko pokrojonymi kawałkami masła.

Wstawiamy do piekarnika na godzinę.

Caprese raz jeszcze

A może caprese na sałacie? Po prostu.